Steka fläskschnitzel: fläskschnitzel recept
Steka fläskschnitzel:
Schnitzel med krämig champinjonsås
Gör så här 1 Börja med din Mise an Place, d v s ställ upp och förbered alla ingredienser. Sätt på ugnen på grader. Banka köttet under plastfolie eller fryspåse, så att biten håller ihop utan att gå sönder. Häll mjöl på en tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik och lägg ströbröd- och pankoblandningen på en annan. Vänd fläsket först i mjöl, sen ägg och sist i ströbrödet, se till att bitarna är helt täckta. D v s lägg i en stekpanna på hög värme och låt vattnet koka ur. Häll över på ett fat. Stek nu schnitzeln i smöret ca 2 minuter på varje sida, resultatet ska vara en gyllenbrun yta. Ställ åt sidan på en ugnssäker form. Nu ska du steka champinjonerna i smöret som är kvar i pannan, rör om då och då. Gå sedan i med grädde, kalvfond samt salt och peppar och tillåt grädden bli krämig. Önskas ännu krämigare sås kan du reda med maizenan. Sänk värmen eller ta pannan från värmen. Ställ in i ugnen ca minuter beroende på potatisbitarnas storlek. När det återstår ca 5 minuter på potatis kan du ställa in schnitzeln i ugnen för uppvärmning.
Schnitzel – så blir den riktigt frasig
Skölj och putsa potatis. Skala den om den har fult skal. Skär i klyftor och vänd med en msk olja i en stor ugnsform eller stor stekpanna. Stek i ugnen i ca 25 minuter. Vänd runt efter halva tiden. Red med maizenaredning till en såsig konsistens. Smaka av skysåsen med salt och svart- eller vitpeppar. Innan servering så vispar du i smöret. Låt småkoka medan schnitzlarna steker. Blanda mjöl, salt och peppar i en djup tallrik. Häll upp ströbröd på en annan tallrik. Banka ut schnitzlarna med en köttklubba eller en stor träkavel så tunt du önskar. Tips är att lägga köttet mellan två ark bakplåtspapper. Värm en stor stekpanna med smör och olja. Vänd dem i mjölet, sedan ägget och sist ströbrödet. Lägg i stekpannan och sänk värmen till något över medelvärme. Du vill steka fläskköttet helt genomstekta men ej bränna paneringen så stek på låg värme länge istället för tvärtom. Vänd schnitzlarna efter några minuter. Lägg i en kastrull med lite vatten. Skala och skär morötter i stavar och lägg med broccolin.
Sås till schnitzel
Hemligheten är det klarnade smöret, som gör wienerschnitzeln mör och krispig. Tillagning 4 Portioner Steg 1 Banka köttet tunt. Krydda med salt och peppar på båda sidor. Placera mjölet och ströbrödet på en platt tallrik, och knäck äggen i en annan tallrik. Använd en gaffel för att röra om äggen. Steg 2 Vänd schnitzeln på båda sidor, först i mjölet och sedan i de uppvispade äggen så att ingen del förblir torr. Avsluta med att vända schnitzeln i ströbrödet och tryck försiktigt ner paneringen med baksidan av en gaffel för att säkerställa att paneringen fäster ordentligt. Steg 3 Smält tillräckligt med klarat smör i en stor stekpanna eller 2 medelstora stekpannor så att schnitzlarna kan flyta bra eller värm vegetabilisk olja med 1 - 2 msk klarat smör eller smör. Steg 4 Lägg schnitzeln i stekpannan när fettet är tillräckligt varmt så att det skummar upp och fräser när du lägger i lite ströbröd eller en liten bit smör. Steg 5 Beroende på tjocklek och typ av kött, stek schnitzlarna i minuter, tills de är gyllenbruna.
Schnitzel med bearnaisesås
Gör så här Panering: Blanda mjöl och kryddor på en tallrik. Vispa upp ägget med vattnet i en djup tallrik och mät upp ströbrödet på en tallrik för sig. Vänd köttskivorna i kryddmjölet och skaka av dem. Doppa varje köttskiva i äggvispet och vänd dem slutligen i ströbrödet. Lägg schnitzlarna att torka på en skärbräda. Stek schnitzlarna 3 minuter per sida i brynt smör i ej för het panna. Servera schnitzelarna nystekta med citron, små gröna ärter, surkål och stekt potatis. Tips: Servera Wienerschnitzel på svenskt vis, med ansjovisgarnityr. Det gör du genom att doppa en citronskiva per person till hälften i paprikapulver. Lägg en citronskiva och en ansjovisfilé på varje schnitzel och toppa med några kapris. För att vara säker på att skinkinnanlåret är svenskt kan du titta efter märket Kött från Sverige. Om kalvuppfödning i Sverige och andra länder Anledningen till att det är svårt att få tag på svenskt kalvkött beror till stor del på att Sverige har en så hög djurvälfärd.