Gammaldags godis recept: koka socker och vatten till karamell
Gräddkarameller
Du kan även byta ut fruktsocker till dextros istället. Koka till grader på medelhög värme. Vicka på kastrullen då och då för att röra om. Häll upp massan på en inoljad marmorskiva eller en tjock silikonmatta. Jobba först med två inoljade metallskrapor tills smeten har svalnat tillräckligt för att du ska kunna ta i smeten, färga och smaksätt. Dra isär smeten och jobba in luft så att massan blir blank och skimrande. Rulla till 1 cm tjocka rullar. Klipp i centimeterstora bitar med en inoljad sax. Vill du ha syrliga karameller kan du rulla dom i citronsyra. Sprid ut på bakplåtspapper. Bilder: Cecilia Hagerling Larsson Hur lyckas jag med karameller? Du behöver plasthandskar för att kunna göra karameller, massan är otroligt varm och man bränner sig lätt även med handskar. Använd gärna dubbla handskar och se till att du oljar in dem så massan inte fastnar i handsken. Olja även in silikonmattan eller bakbordet du använder samt ev degskrapor använd degskrapor av metall annars kan de smälta.
Hårda karameller - recept
Värm sakta sockermassan till ° under ständig omrörning. Det tar omkring en kvart. Ta kastrullen av värmen och doppa dess botten i kallt vatten en kort stund så att koket upphör. Låt massan svalna till ° ca. Slå ut massan på en braspanna eller marmorskiva, om du har det. Tillsätt färg- och smakämnen. Blanda om massan väl med en spatel eller en gaffel. När massan har svalnat och har konsistens av en normal bröddeg kan du rulla den till korvar och klippa till karameller av valfri storlek med en sax. Vill man ha trekantiga karameller kan man bara vrida massan ett kvarts varv mellan klippen. Pudra lite lätt med florsocker så att karamellerna inte fastnar i varandra. Förvara i glasburk. TIPS: Det här behöver du: 1 braspanna eller bakskiva i marmor , 1 kastrull aluminium , 1 sax, 1 termometer bör klara upp till grader , 2 spatlar eller gafflar, gummi- eller plasthandskar engångs, synd att förstöra diskhandskarna med karamellfärg Braspanna, spatlar och handskar smörjes in med vegetabilisk olja.
Hårda gammaldags karameller – grundsmet
Blanda socker, sirap, grädde och smör i en hög kastrull. Koka smeten till — grader. Knäcken blir hårdare ju högre temperaturen är. Gör kulprovet om du inte har någon termometer, se rutan till höger. Klipp bakplåtspapper till klubborna i rutor som är ca 8 x 5 cm. Snurra ihop dem till strutar och fäst ihop dem med tejp. Ställ strutarna i en skål med strösocker så att de står stadigt. Ställ ut ca 25 knäckformar på en plåt. Ta bort kastrullen från den varma plattan och blanda ner kakao och ättiksprit. Klubbor: Häll smet i strutarna med en liten kanna med pip. Låt dem stelna något innan du trycker ner klubbpinnarna. Låt dem sedan stelna i kylen. Knäck: Häll smeten i formarna. Förvara dem svalt i en lufttät burk. Så vet om kolan är klar Det är viktigt att man kokar knäcken lagom länge för att lyckas. Hemligheten ligger i smetens temperatur. Kulprov: Om du inte har någon termometer kan du droppa lite knäcksmet i ett glas med kallt vatten. När smeten kan rullas till en kula är den färdig.
Karamell recept utan grädde
Denna härliga chokladkolan, som även kallas Karins knäck, är både hård och spröd och smälter i munnen. Dessutom är den enkelt att laga! Karins knäck Det händer att när jag lagar ett av mormors recept, så kommer minnen från receptet tillbaka när jag provsmakar. Så var det när jag provsmakade smulorna till detta recept på gammaldags julgodis. Du vet, 2 dl av grädde, socker och sirap. Här var det ingen sirap och det var mjölk istället för grädde. Detta är som en blandning mellan knäck och fudge, och därav receptnamnet spröd chokladkola. Brännhet Det här med minnet till receptet på spröd chokladkola hände under kokningen. När jag hade kokat härligheten till grader började jag, som det står i receptet, röra smeten kraftigt tills den blir frasig, kornig. Jag kände igen konsistensen. Lite som i holländska Borstplaat , men minnet var från kolakokningen. När jag hällde upp den heta sockermassan, och försökte snygga till den, så blev det grova sockriga smulor vid kanterna.